Prepari un brodo di verdure e togli i rametti di sedano dopo due ore di cottura. Le foglie finiscono nel cestino insieme ai piccioli scuri. Quello che scarta la maggior parte delle cucine casalinghe e invece un ingrediente da salvare: le foglie di sedano hanno un sapore intenso e si conservano con tre metodi diversi, ciascuno adatto a un uso specifico. Qui ti mostro come farli.
Il sedano va scartato a meta
Quando compri un mazzo di sedano, la met inferiore (i gambi bianchi o verde chiaro) va nel brodo. La met superiore (le foglie verde scuro) va separata subito.
Non aspettare di togliela dal brodo gia cotto. Separa le foglie mentre il sedano e ancora fresco, prima della cottura. Cosi mantengono colore e profumo intatto.
Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. L umidita in eccesso riduce la durata di conservazione, qualunque sia il metodo.
Primo metodo: il freezer
E il piu rapido. Metti le foglie asciutte in un sacchetto per alimenti, togli l aria manualmente e congelale. In freezer durano quattro mesi senza perdere il sapore.
Prendi quello che ti serve direttamente dal sacchetto surgelato e buttalo nella minestra, nel soffritto o nel brodo senza scongelare. Non serve una fase di scongelamento: si cuoce mentre bollono le altre verdure.
Il difetto del freezer e che le foglie congelate non sono belle da vedere in un piatto finito. Usa questo metodo solo per zuppe, brodi, sugo e soffritti, non per contorni freschi.
Secondo metodo: sott olio
Trita finemente le foglie di sedano asciutte. Riempi mezzo vasetto di vetro (dai 200 ml in su) con le foglie tritate, poi copri completamente con olio di oliva o olio di semi.
Chiudi bene il coperchio e lascia riposare a temperatura ambiente per una settimana. Dopo dieci giorni puoi usare il composto come condimento per pasta, insalate, pane tostato o verdure grigliate.
In frigorifero il vasetto dura due mesi. L olio conserva il colore verde e il sapore resta fresco piu a lungo rispetto al freezer. Se preferisci, aggiungi un pizzico di sale al vasetto per intensificare il gusto.
Terzo metodo: essicazione
Stendi le foglie intere su una gratella o un panno di cotone in un luogo asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Il sedano essicato impiega sette o dieci giorni a diventare fragile.
Quando si rompono facilmente tra le dita, mettile in un vasetto di vetro scuro o in una scatola sigillata. Durano sei mesi senza problemi.
Sbriciola le foglie essicate direttamente nella pentola poco prima di servire. Il sapore e concentrato, quasi pepato. Non ricrea la freschezza del brodo fatto sul momento, ma da profondita ai minestri invernali.
Quale metodo scegliere
Se mangi brodo piu volte alla settimana, freezer e la scelta piu pratica. Non serve nessuna preparazione e recuperi le foglie in cinque secondi.
Se ami preparare condimenti e pietanze ricche, sott olio e la soluzione piu versatile. Il sapore rimane vivo e puoi usarlo anche per panini o formaggi.
Se cucini poco e vuoi sapere che le foglie dureranno mesi senza occupare spazio in freezer, scegli l essicazione. Costa zero e il vasetto entra in una mensola.
Niente di questo va via. Nel prossimo brodo che prepari, stacca le foglie dal rametto, asciugale bene e scegli il metodo che preferisci. Tra una settimana o tra un mese, torneranno nel piatto con il sapore intatto.
